LA FONT DES ORMES

mai 4, 2023 Infos 0 Commentaires

CHATEAU LA FONT DES ORMES

A Caux, dans le terroir de Pézenas, en Languedoc, la Font des Ormes vit dans un vallon bordé de deux coulées de basalte.

Acheté en 2002 par Guy Cazalis de Fondouce et son épouse Jane de gros travaux sont entrepris sur la propriété pendant 10 ans.

Dans un premier temps la rénovation des bâtiments pour retrouver tout le charme et le style languedocien du bâti, patient travail de restauration conduit avec l’architecte Ariel Balmassière et des artisans locaux comme Serge Ivorra pour les boiseries.

Puis dans un second temps la restructuration du vignoble avec des parcelles de vignes destinées à des gros rendements. Une fois séparés de ce vignoble, ils rachètent un ilot de 20 hectares d’un seul tenant sur une colline qui est une coulée de lave, une des deux coulées de lave du volcan de la Baume à Néfiès.

Pour 3 des anciennes cuves en pierre de taille du XVIIeme qui étaient sur des volumes assez important pas adapté en matière de volume à leur production actuelle Guy et Jane des amoureux du patrimoine, qui ne pouvaient imaginer détruire ces magnifiques témoins de l’histoire, ont choisi de constituer à partir de ces quatre cuves une seule grande cuve qui présente désormais les caractéristiques idéales d’un chai pour élever leurs vins en barriques.

Pour la partie production des cuves en béton en formes tronconiques non revêtues (pas de revêtement époxy) par rapport à leur engagement en agriculture biologique et biodynamique sont utilisées.

Les sols de la Font des Ormes, avec leur mélange rare de calcaire et de basalte, constituent la base du style des vins du domaine.

Sol basaltique en surface et en dessous du calcaire miocène, un calcaire coquillé avec des fossiles marins. Doubles bénéfices de la concentration du basalte qui va amener de la générosité sur les vins, de la minéralité et le calcaire qui va amener de la profondeur et de la fraicheur.

Sur les 20 hectares de vignes dont 10 hectares sont en AOC Pézenas leur ambition est de refléter dans leurs vins en agriculture biologique, l’énergie élégante et sereine du paysage avec leur engagement et choix de la biodynamie pour atteindre l’équilibre avec leur milieu naturel, activer la vie des sols et renforcer leurs vignes.

Au fil des ans, grâce au travail réalisé afin de restaurer la vie des sols, ces caractères vont en s’affirmant. Et le passage à la culture biodynamique permet désormais de renforcer cette évolution.

Merci à Mireille Fabre pour son accueil !